上行下效 形成企業文化 王品, 企業文化

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王品集團旗下台塑牛排、「聚」北海道昆布鍋總經理李森斌說，集團現有九個品牌，在台灣已開設65家店；在中國大陸則有20餘家，每年將續推出一至兩個新品牌。

李森斌表示，王品集團從牛排、和風料理、鐵板燒，到懷石創作料理、昆布火鍋，開創寬廣的揮灑空間。各品牌互有區隔，而以物超所值為目標，將食材等資訊讓消費者充分了解，如「聚」使用的昆布是從北海道空運來台，一公斤約1,500元，提供消費者更多選擇。

觀光系畢業的李森斌，退伍後在一家速食業服務，後來遇到王品董事長戴勝益邀他創業。進入王品接近15年，他說，王品從250萬元起家，逐步發展、擴張，目前業績最好的是台塑牛排、西堤牛排及陶板屋，其他品牌或因創設時間較短，正逐步建立特色、提升知名度。

在餐飲業界，王品集團的「龜毛」是出了名的，李森斌認為，一個人、一家企業能成功，都有其條件，龜毛只是追求更好而已。

王品訂有29條內規，規範中高階主管的行為模式。李森斌說，所謂上行下效、風行草偃，主管怎麼做、部屬都在看，養成良好的習慣就自然形成企業文化，如遲到1分鐘罰款100元；日行萬步、未達標準罰1,000元。日行萬步是每天登記、自我管理，他還曾被罰過三次。

服務業最注重服務品質，王品每年花費營業額4%至5%在教育訓練上，包括種子教官、總經理授課等，希望縮小各層級可能的認知與執行落差，要求主管講的跟部屬做的儘量一致，如顧客即使吃到最後一口仍不滿意，也要補上一份，絕不對顧客說不等。

李森斌指出，王品同仁平均約28歲，一般新進員工會觀察三個月、主管六個月；如有不適任情況會先安排轉換工作、發掘適性職務，因此離職率僅約8%。王品集團今年前八月業績比去年同期增逾三成，利潤已超越去年全年，公司會依各單位獲利多寡的分紅，每月結算後就發放，有效激勵士氣。

李森斌指出，董事長通常會指定主管扮演「獅王」，負責尋找新商機。做一名稱職的獅王，真正成為創業夥伴，需具備敏銳觀察力、舌頭（口感、味覺）能接受挫折，商機敏感度高等特質。例如商機敏感度，就至少能將相同產品包裝成不一樣，才有贏的機會。

王品也有失敗的品牌、案例，李森斌表示，由於採取利潤中心制，一、兩個品牌業績不理想，並不致拖累其他品牌事業。

持續形塑獨特的企業文化，王品每年登玉山、挑戰自我，李森斌最近到日本爬富士山，鍛鍊意志、擴展視野。他平常每天慢跑30分鐘，休假會騎自行車兩個小時以上。