葉門咖啡

阿蕙

摩卡咖啡由葉門摩卡(Moka)得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供應全球咖啡商業交易，直到十七世紀結束。

乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏濕氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與眾不同的酸性，有人認為摩卡特殊的酸性氣勢洶洶．咖啡本身則十分香濃。一般認為摩卡適合飯後飲用，因為經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。摩卡適合和屬於麥爾德(Milds)類咖啡相混，尤其適合和麥索咖啡、印尼的爪哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。人們喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。

幾世紀以來，粗糙原始的種植法略有改進。咖啡樹種在陡峭山坡的小園區，這些山區都是不易出入的區域。精巧的灌溉系統將泉水引到用土和矮牆圍成的梯形咖啡園。所有這些工作都是用人力完成。咖啡豆多曬在屋頂或平坦地面上。

說也奇怪，咖啡飲料在這最先飲用咖啡的地區卻不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夾煮。小農場農人則比較用心栽培一種叫夸特(qat)的藥用植物，因為當地流行嚼夸特，而忽略照顧咖啡樹。摩卡產量仍然受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。